Quiche au fromage

En cuisine, les choses les plus simples, sont bien souvent les meilleures. Et en la matière, on peut pas faire plus simple qu’une quiche au fromage, n’est-ce pas? Avec quelques ingrédients du quotidien, vous obtiendrez une excellente quiche que vous pourrez accompagner d’une petite salade.

Celle-ci est composée d’une pâte brisée maison, dont j’ai détaillé la réalisation dans un précédent article et d’un appareil à quiche classique avec du KIRI et de l’emmental. Pour plaire au plus grand nombre. Mais vous pouvez également la faire avec du comté ! Ca m’arrive de le faire régulièrement et le moins qu’on puisse dire, c’est que c’est excellent!

Je ne saurai que vous conseiller, également, d’utiliser un moule assez haut pour la réaliser. En effet, je trouve qu’une bonne hauteur de quiche (associé au KIRI), est le secret pour obtenir une quiche bien fondante, et pas sèche du tout.

J’ai posté un aperçu de la réalisation de la recette sur instagram. Le lien est ici.

Ingrédients :

Pour une quiche au fromage de 20 cm de diamètre:

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 120 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 jaune d’oeufs
• 50 g d’eau fraîche

Appareil à quiche :

• 1 oignon ( moyen )
• 25 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 5 portions fromage kiri
• 120 g d’emmental
• huile
• sel
• poivre
• noix de muscade
• persil
• ciboulette

Marche à suivre :

Si vous voulez plus de détails quant à la réalisation de la pâte brisée et son fonçage, je vous invite à consulter ceci. Il s’agit d’un article complet où je détaille absolument tout.

Réalisation de la pâte brisée :

1. Dans le bol du robot, muni de la feuille, mettre 250 g de farine, 120 g de beurre coupé en morceaux et une cuillère à café de sel.
2. Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
3. Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 g d’eau fraîche.
4. Faire tourner de nouveau le robot pour ramasser la pâte.
5. Mettre la pâte de côté. Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou la conserver au réfrigérateur pour plus tard.

Réalisation de l’appareil à quiche :

1. Hacher 1 oignon à l’aide d’un petit hachoir manuel ou à la main.
2. Faire revenir les oignons, dans un peu d’huile. Ne pas oublier de saler et poivrer.
3. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
4. Dans un récipient assez haut (de type verre mesureur), mettre 3 oeufs entiers, 25 cl de crème liquide, du sel, du poivre et 5 portions de fromage KIRI.
5. Mixer longuement, à l’aide d’un mixeur plongeant, pour obtenir un appareil homogène.
6. Dans un récipient, mélanger 120 g d’emmental râpé, les oignons cuits, l’appareil à quiche, le persil, la ciboulette et un peu de noix de muscade.
7. Réctifier l’assaisonnement, si besoin.
8. Mélanger à l’aide d’une spatule.
9. Réserver.

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à 200 degrés en mode PIZZA. ( sur mon four BOSCH). Correspond à un mode qui allie, resistance du bas et chaleur tournante.

Si vous n’avez pas ce mode, contentez-vous du mode chaleur statique.

• Etaler la pâte sur le plan de travail.
• Foncer un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
• Couper l’excédent de pâte, à l’aide d’un couteau.
• Répartir la préparation sur la pâte.
• Recouvrir la quiche de papier d’aluminium. ( pour ne pas qu’elle dore trop vite ! )
• Enfourner pour 40 minutes.
• Au bout de 20 minutes, retirer le papier d’aluminium.
• Au bout de 30 minutes, retirer le cercle pour qu’elle puisse dorer sur les côtés.
• Sortir du four et réserver sur une grille et attendre qu’elle reffroidisse.