Kesra

La Kesra est emblématique de la cuisine algérienne. Il s’agit d’une galette de semoule fine, à l’huile d’olive, qu’on prépare traditionnellement pour accompagner les plats en sauce ou la chakchouka. C’est vraiment excellent et très rapide à faire puisque la pâte ne nécessite pas de levée. Elle est tellement appréciée qu’elle est consommée même au petit déjeuner ou au goûter. Elle se conserve très bien au congélateur. J’ai pour habitude de la couper en 12 parts que je congèle directement si on ne les consomme pas tout de suite. Le moment venu, il faudra juste les faire passer au grille pain. Et c’est juste parfait.

Elle se fait de manière classique à la main et à l’œil. Mais je ne suis pas du tout adepte du pifomètre en règle générale. Je lui préfère de loin des recettes détaillées et aux quantités bien précises. De cette façon je suis certaine d’obtenir toujours le même résultat. Alors j’ai tout pesé. Même le sel !

Je vous donne donc ici la recette que je fais régulièrement à la maison, à l’aide de mon robot Kitchenaid. Histoire de ne pas se salir les mains. Mais vous pouvez bien entendu le faire à la main. Il faudra juste veiller à ne pas trop travailler la pâte.

Vous verrez également que j’utilise dans la recette un cercle à pâtisserie afin de m’assurer d’avoir une galette bien ronde. Alors là encore, à vous de voir si vous les faites ou pas. Ça doit faire partie de mon côté perfectionniste et toquée. Mais vous je vous rassure, cette galette même pas très ronde sera tout de même excellente.

Les ingrédients :

Pour une Kesra ronde de 28 cm de diamètre :

• 400 g de semoule fine
• 10 g de sucre
• 5 g de sel fin
• 50 ml d’huile d’olive
• 20 ml d’huile neutre
• 200 ml d’eau tiède
• 3 g de levure sèche

Marche à suivre :

Dans le bol du robot, mettre 400 g de semoule fine, 5 g de sel, 10 g de sucre et 3 g de levure sèche.

Mélanger brièvement.

Ajouter 50 ml d’huile d’olive et 20 ml d’huile neutre.

Dès que l’huile est incorporée, arrêter de faire tourner.

Ajouter progressivement 200 ml d’eau tiède. Faire tourner juste le temps de ramasser la pâte.

Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, disposé sur un planche à pizza (ronde).

Entre-temps, chauffer une poêle de 28 cm de diamètre environ.

Déplacer la pâte sur la poêle en la retournant à l’aide de la planche.

L’étaler de nouveau pour lui faire épouser les bords de la poêle.

La faire cuire 8 à 9 minute de chaque côté en vérifiant régulièrement où en est la cuisson.

C’est prêt!!!!