Une furieuse envie de partage
Le nougat glacé est un dessert glacé fait à base de miel et de fruits secs. Sans difficulté particulière, mis à part la réalisation d’une meringue italienne. Il présente l’avantage d’être rapide à faire et qui plus est, sans sorbetière. Il se rapproche énormément du semi-freddo en un peu plus technique.
Je ne sais pas vous, mais en faisant régulièrement de la pâtisserie, je me retrouve systématiquement avec de grandes quantités de blancs d’œufs que je conserve au frigo. Je suis donc sans cesse à la recherche de nouvelles recettes qui me permettraient de les écouler. Et c’est donc à cette occasion que j’ai découvert cette recette.
Pour ceux et celle qui ont déjà fait une meringue italienne, en une demi-heure tout sera plié. Et pour ceux et celles qui n’ont en jamais fait, c’est le moment de se lancer! Je vous explique dans cet article la marche à suivre. Mais je compte prochainement faire un article dédié à cette technique, qui peut faire peur. Deux reels que j’ai publié sur instagram sont disponibles ici et ici.
Les ingrédients :
- 75 g d’amandes
- 75 g de noix de pécan
- 40 g de sucre
- 10 g d’eau
- 3 blancs d’œufs soit 90 g à peu près
- 100 g de sucre
- 50 g de miel
- 50 g d’eau
- 300 ml de crème liquide entière
- zestes d’un citron vert
Marche à suivre :
Préchauffer le four à 150 degrés en chaleur tournante.
Faire torréfier 75 g d’amandes et 75 g de noix de pécan pendant 15 minutes.
Laisser refroidir les fruits secs.
Hacher les amandes refroidis brièvement au mixeur.
Les passer dans une passoire pour éliminer la fine poudre et ne garder que les morceaux.
Couper à la main les noix de pécan refroidis.
Il faut désormais s’occuper de la meringue italienne.
Dans la cuve du robot, mettre 90 g de blanc d’œufs. Commencer à les battre à vitesse moyenne.
Entre-temps, dans une casserole, mettre 100 g de sucre, 50 g de miel et 50 d d’eau.
Mettre en chauffe. A l’aide d’un thermomètre, surveiller la température.
Lorsque le sirop atteint 117 degrés, retirer du feu. Cela prend environ 5 minutes.
Augmenter le batteur à vitesse maximum. Et verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs montés. S’assurer de verser le sirop sur le côté de la cuve. Continuer de battre les blancs d’œufs à vitesse maximum jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
Dans une casserole mettre 40 g de sucre et 10 g d’eau. Mettre en chauffe. Une fois que ça boue, verser les fruits secs dessus en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule. Les fruits sec vont s’enrober de sirop. A partir de ce moment là, Il faudra mélanger sans cesse. Le mélange va sabler, puis le sucre va fondre de nouveau et caraméliser. Une fois les fruits secs caramélisées, les mettre de côté.
Zester un citron vert sur la meringue italienne.
Monter 300 ml de crème liquide entière.
Ajouter les fruits secs caramélisés à la préparation.
Ajouter la crème montée au mélange à base de meringue italienne.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Mettre la préparation dans un moule à bûche adapté.
Réserver au congélateur durant au moins 6 heures.
