Bûche Poires vanille

Ma première bûche de cette année est une bûche poires vanille. Elle plaira, je pense aux plus grand nombre. Très légère et peu sucrée. Elle se compose, d’un sablé à la vanille, d’un biscuit vanille et d’un insert aux poires. Le tout est recouvert d’une mousse à la vanille.

J’ai récemment confectionné un entremet poires chocolat, pour l’anniversaire de mon mari. Tout le monde a beaucoup apprécié la douceur de la poire au sein de ce dessert. J’ai donc voulu retrouver ce goût ici, mais en l’associant cette fois-ci à de la vanille. Et je ne le regrette pas. L’association fonctionne très bien.

Il y a certes plusieurs préparations, mais assez simples à réaliser. Le plus difficile reste le montage. En effet, pour une personne qui ne la jamais fait, ça peut paraître un peu compliqué, mais avec un peu de pratique, tout ira bien. Le tout étant, comme dans toute chose, de se lancer.

Les ingrédients :

Pour une bûche poires vanille de 25 cm de long :

Insert poires :

• 200 g de purée de poires Williams
• 6 g de pectine
• 100 g de sucre
• 80 g de poires Williams (coupés en morceaux)

Mousse vanille :

• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 100 g de lait entier
• 15 g de crème etière
• 1 gousse de vanille
• 4 g de gélatine (de la gélatine de poisson pour moi)
• 300 g de crème fleurette entière

Biscuit vanille :

• 40 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre glace
• 7 g de farine
• 7 g de maïzena
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café de poudre de vanille

Sablé vanille :

• 50 g de beurre à température ambiante
• 60 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes
• 15 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de poudre de vanille

Décor :

Bâtonnets meringue coco :

• 50 g de blanc d’œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de noix de coco.

Flocage :

• Spray blanc pour flocage

Marche à suivre :

Pour être le plus efficace possible et ne pas trop perdre de temps, je vous conseillerai de procéder à la réalisation de la bûche sur deux jours .

j-2 : Faire l’insert poires, le biscuit vanille et le sablé vanille.

j – 1 : Faire la mousse vanille, et procéder au montage de la bûche

jour j : sortir la bûche du congélateur et faire le décor.

Réalisation de l’insert aux poires :

Dans une casserole, mettre 200 g de purée de poires, 50 g de sucre et 80 g de poires en morceaux.

Mélanger les 50 g de sucre restant avec 6 g de pectine.

Une fois que le mélange boue, ajouter le restant de sucre avec la pectine.

Laisser bouillir une bonne minute afin d’activer la pectine.

Mettre dans un moule à insert.

Attendre que ça refroidisse et réserver au congélateur jusqu’au lendemain.

Réalisation du biscuit vanille et du sablé Vanille:

Je réalise le biscuit et le sablé en même temps pour pouvoir les enfourner ensemble en chaleur tournante. (sur deux niveaux différents ). C’est toujours ça de gagné.

Biscuit vanille:

Dans un cul de poule, mettre 40 g de poudre d’amandes, 40 g de sucre glace, 1 càc de vanille en poudre ,7 g de farine et 7 g de maïzena.

Ajouter un œuf et mélanger à l’aide d’un fouet.

Faire fondre 25 g de beurre et l’ajouter à la préparation précédente.

Étaler le biscuit sur du papier cuisson. S’assurer qu’il soit de la taille de la base de notre bûche.

Sablé vanille :

Dans un cul de poulet, mettre 50 g de beurre, 60 g de farine, 25 g de poudre d’amandes, 1 càc de vanille en poudre et 15 g de sucre glace.

Mélanger à la main pour former une boule.

Étaler cette pâte sur du papier cuisson. S’assurer qu’on puisse découper après cuisson une rectangle de la taille de la base de notre moule à bûche .

Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante.

Enfourner les deux plaques pour 15 minutes. Penser à inverser les plaques à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés.

Les découper à la forme de votre semelle de bûche dès la sortie du four.

Mettre sur une grille et laisser refroidir.

Conserver bien emballés jusqu’à utilisation.

Réalisation de la mousse à la vanille :

On commence d’abord par réhydrater la gélatine en poudre. Dans un petit récipient, mettre 4 g de gélatine avec 20 g d’eau. Mélanger brièvement et réserver au frigo.

Dans une casserole, mettre 100 g de lait et 15 g de crème liquide entière.

Ajouter les grains d’une gousse de vanille.

Mettre en chauffe.

Entre-temps, blanchir 2 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre.

Ajouter le lait chaud sur les jaunes blanchis. Bien mélanger au fouet.

Remettre dans la casserole et cuire à la nappe. C’est à dire que notre mélange doit atteindre la température de 83 degrés.

Il faudra retirer la casserole tout de suite du feu une fois la température atteinte!!!

Ajouter la gélatine.

Bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 25 degrés à peu prés.

Monter à l’aide d’un batteur à main 300 g de crème fleurette entière. On obtient de la crème fouettée.

Dans un cul de poule verser délicatement la moitié de notre crème reffroidi sur la crème fouetté. Mélanger délicatement à l’aide du fouet en formant des cercles.

Verser le restant de crème et continuer de mélanger. Votre mousse est prête.

Il faut procéder au montage immédiatement après avoir fait la mousse à la vanille. La mousse ne peut pas attendre. On ne la fait donc qu’une fois tous les éléments sont prêts.

Montage de la bûche :

Dans un moule à bûche, verser un tiers de la mousse vanille.

A l’aide d’une spatule, remonter la mousse vanille sur les bords.

Déposer l’insert sur la mousse. Le pousser délicatement afin de faire remonter un peu de mousse sur les côtés.

Ajouter un peu de mousse par dessus et bien recouvrir tout l’insert.

Déposer le biscuit vanille par dessus. Ajouter un peu de mousse.

Et finir en déposant le sablé vanille. Pousser délicatement pour faire remonter la mousse.

Réserver au congélateur jusqu’au lendemain.

Réserver un peu de mousse à la vanille pour pouvoir faire tenir les bâtonnets de meringue.

Le lendemain, démouler la bûche et procéder au flocage.

Réserver au frigo pendant au moins 6 h pour lui laisser le temps de décongeler.

Réalisation des bâtonnets de meringue :

Monter 50 g de blancs d’œufs en incorporant 50 g de sucre au fur et à mesure.

Incorporer délicatement 50 g de noix de coco en poudre à l’aide d’une maryse.

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille de 5 mm.

Coucher des petits bâtonnets sur une plaque de cuisson.

Laisser sécher au four à 90 degrés pendant 2 heures.

Disposer les bâtonnets de meringue sur la bûche. De préférence, ne le faire qu’à la dernière minute avant dégustation.