Une furieuse envie de partage
La recette traditionnelle de la tarte tatin préconise de faire directement le caramel dans un moule adapté, de commencer la cuisson des pommes sur le feu pour ensuite les recouvrir de pâte et d’enfourner. J’ai toujours trouvé ça fastidieux. Ça prend du temps, il faut un moule spécial et qui plus est, on est jamais sûr du résultat. Autant vous dire que j’en ai écumé des recettes.
Tout ça pour dire que la recette qui remporte la palme est celle de CHRISTOPHE MICHALAK. Je l’ai adapté avec ma propre recette de pâte et de caramel, et le résultat est renversant. Ben oui d’après la recette originale de MICHALAK, il faudrait préparer un sirop avec 1 kg de sucre et de beurre. Autant vous dire, que c’est pas du tout ce que j’ai fait. Ça doit être certes excellent mais n’en reste pas moins du gaspillage.
J’ai donc diminué les proportions comme dans beaucoup d’autres recettes de blogueurs et je trouve le résultat superbe. Tout autant visuellement que gustativement. Essayez, vous ne serez pas déçu. Servie avec une petite boule de glace à la vanille et vous serez au paradis.
Les ingrédients :
Pour une tarte tatin de 20 cm de diamètre :
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 4 pommes golden
- 120 g de sucre
- 4 cuillères à soupe d’eau
Marche à suivre :
Préparation de la pâte sucrée :
On commence par préparer la pâte sucrée pour lui laisser le temps de refroidir.
Dans le bol du robot, mélanger 250 g de farine, 90 g de sucre glace, 30 g de poudre d’amandes et une pincée de sel.
Mélanger brièvement à l’aide de la feuille.
Couper 125 g de beurre par dessus et sabler à l’aide du robot.
Ajouter 1 œuf entier et rassembler la pâte avec la feuille du robot.
Ne surtout pas trop travailler la pâte. L’emballer dans un sac congélation et la réserver au frais. Si vous souhaitez plus de détails sur la préparation de la pâte sucrée, j’ai tout détaillé ici
Cuisson des pommes :
On épluche, évide et coupe quatre pommes en quartiers.
On prépare le sirop avec 250 g d’eau, 250 g de sucre et 150 g de beurre.
Une fois que le sirop bout, plonger délicatement les pommes dans le sirop et baisser le feu.
Cuire à feu doux durant 10 minutes.
Il faut que les pommes soient juste cuites. On doit pouvoir enfoncer un couteau mais il faut qu’il reste encore une petite résistance. Elles continueront de cuire dans le four.
Retirer les pommes et les laisser de côté pour qu’elles refroidissent.
Préparation du caramel :
Dans une casserole, mettre 120 g de sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.
Mettre en cuisson. Une fois une belle coloration atteinte, retirer du feu et mettre le caramel dans le fond d’un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Laisser refroidir les pommes.
Montage :
On préchauffe le four à 180 degrés en chaleur statique.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel en rosace.
On étale la pâte sucrée et on détaille un cercle de 22 cm de diamètre.
On recouvre les pommes avec le rond de pâte sucrée et on retrousse les bords à l’aide d’une petite maryse.
Enfourner la tarte pour 20 minutes. Mais tout dépend de votre four. Il faut juste que la pâte soit bien dorée.
Retourner immédiatement sur une assiette et laisser refroidir.
