Lemon cake

La recette d’aujourd’hui est pour les amoureux de citron. Le lemon cake est un gâteau très moelleux, aromatisé aux zestes et au jus de citron, imbibé d’un sirop au citron, et recouvert d’un délicieux glaçage au citron. Vous l’aurez compris, il faut aimer le citron ! Mais si c’est le cas vous serez comblé. Si ça vous intéresse, vous pouvez avoir un aperçu de la recette sur un reel que j’ai publié sur instagram. Le lien est ici.

Cela fait maintenant des années que je fais et refais cette recette, et il n’y a pas à dire, elle fait toujours l’unanimité. De plus, pas plus compliqué que ça. Il suffit juste de mélanger à la cuillère magique ou au fouet les ingrédients les uns après les autres, sans trop travailler la pâte. C’est d’ailleurs justement là le secret pour obtenir une texture dense mais fondante en bouche. Une fine tranche accompagnée d’un bon thé à la menthe suffira à vous transporter en orient. Alors, lancez-vous, vous m’en direz des nouvelles !

Les ingrédients :

Pour un lemon cake de 18 cm :

• 125 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 150 g de farine
• 3 oeufs moyens
• 70 g de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de levure
• zeste d’un citron

Pour le sirop d’imbibage :

• 75 g d’eau
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de jus de citron

Pour le glaçage :

• 130 g de sucre glace
• 25 g de jus de citron

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 160 degrés en chaleur tournante.

Commencer par faire fondre 125 g de beurre.

Y ajouter 150 g de sucre glace et le zeste d’un citron. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation.

Incorporer 3 œufs entiers.

Ajouter 150 g de farine et 1/2 cuillère à café de levure. Mélanger mais sans trop insister.

Incorporer 70 g de jus de citron.

Enfourner pour 1 heure.

Entre temps, s’occuper de la réalisation du sirop.

Dans une petite casserole, mélanger 75 g d’eau, 30 g de sucre en poudre et 10 g de jus de citron.

Faire bouillir pendant trois minutes à feu fort. Réserver.

Démouler et mettre le fond du gâteau par dessus. La face du fond est plus jolie et sera plus facile à glacer après refroidissement.

Imbiber le gâteau sans attendre de tout le sirop à l’aide d’un pinceau.

Filmer au contact le gâteau et laisser refroidir. Ça permettra d’éviter de laisser l’humidité s’évaporer pour que le gâteau soit très fondant.

Une fois le gâteau refroidi, enlever le papier film et préparer la glaçage.

Mélanger à l’aide d’un petit fouet 25 g de jus de citron et 130 g de sucre glace.

Placer le gâteau sur une grille, disposée au dessus d’une assiette (pour récupérer l’excédent de glaçage )

Glacer le gâteau délicatement.

On peut laisser la glaçage durcir à température ambiante si on est pas pressé. Par contre, si on pressé de goûter cette petite merveille, mettre le gâteau au four préchauffé à 100 degrés durant 8 minutes précises. Ça accéléra les choses.