Tarte chocolat caramel - A vos maryses

Une bonne pâte sucrée surmontée d’un croustillant aux noisettes, de caramel au beurre salé et d’une ganache au chocolat au lait. C’est divin! Là aussi rien de bien difficile. Il y a plusieurs préparations à faire certes. Mais elles sont très rapides et simples à faire. Le plus dur sera peut-être le fonçage de la tarte. Et encore ?!

Alors pas d’excuses. Elle fera partie de vos classiques pour régaler petits et grands…

Les proportions présentées ici sont pour une petite tarte de 18 cm de diamètre ou six petites tartelettes de 8 cm de diamètre. Mais rien ne vous empêche bien évidemment de doubler les quantités pour obtenir de plus grandes tartes. A vous de voir!

Sommaire de la recette

Les ingrédients :

Pour une tarte de 18 cm :

Pâte sucrée :

125 de farine
40 g de sucre glace
1 g de sel
15 g de poudre d’amandes
70 g de beurre
28 g d’œuf (soit un demi œuf)

Caramel beurre salé :

70 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d’eau
50 g de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Croustillant noisette :

60 g de pâte de noisettes
40 g de crêpes dentelles
20 g de chocolat au lait

Ganache au chocolat au lait

120 g de chocolat au lait
15 g de miel
80 g de crème liquide

On commencera par faire d’abord la pâte sucrée et le crème caramel beurre salé. Pour leur laisser le temps de refroidir.

Marche à suivre :

Réalisation pâte sucrée :

Mettre 125 g de farine, 40 g de sucre glace, 15 g de poudre d’amandes, 1 g de sel dans le bol du robot.

Couper 70 g de beurre en morceaux par-dessus.

Sabler à l’aide du robot (avec la feuille)

Ajouter 28 g d’œuf.

Faire tourner brièvement juste pour amalgamer la pâte. Ne pas trop la travailler.

Ramasser la pâte.

La conserver au frais au moins une demi-heure vois plus.

Vous pouvez consulter ici comment je procède pour conserver toutes mes pâtes. Ça permettra à ce que la pâte refroidisse rapidement. Il faut impérativement un passage au frais pour pouvoir foncer notre tarte.

Foncer le cercle à tarte et recouvrir de billes d’argiles emballées dans du papier film spécial micro-ondes. Pour pas qu’il fonde.

Enfourner à 190 degrés avec un programme pizza si vous l’avez. C’est un programme qui combine chaleur tournante et résistance du bas. Ça permet d’avoir un fond de tarte bien croustillant qui ne sera pas détrempé par la garniture.

Le temps de cuisson est de 20 minutes à peu près. Mais tout dépendra de votre four. A surveiller donc ! Penser à décercler à mi-cuisson.

Réalisation caramel beurre salé:

Dans une casserole, mettre 70 g de sucre et 4 cuillère à soupe d’eau afin d’humidifier la surface.

Tiédir 50 g de crème liquide.

Mettre sur le feu à feu fort jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée.

Décuire le caramel avec la crème liquide.

Retirer du feu et ajouter 20 g de beurre. Bien mélanger.

Ajouter une pointe de fleur de sel.

Réserver dans un petit bocal et laisser refroidir.

Si vous voulez des explications plus détaillées sur la réalisation d’un caramel. Vous pouvez consulter la recette de la crème caramel. J’y explique dedans longuement la marche à suivre pour obtenir un beau caramel. C’est ici .

Réalisation croustillant noisettes :

Ne faire le croustillant noisette qu’une fois le fond de tarte cuit et refroidit. Parce qu’il devra être utilisé immédiatement après confection. Sinon il durcirait.

Commencer par émietter 40 g de crêpes dentelles.

Réchauffer au micro-onde 20 g de chocolat au lait avec 60 g de pâte de noisette.

On en trouve dans le commerce mais elle est bien meilleure maison. Je posterai une recette prochainement. C’est extrêmement simple et rapide à faire.

Mélanger les crêpes dentelles émiettées et le mélange chocolat au lait, pâte de noisettes. L’étaler directement sur notre fond de tarte refroidi. Étaler une fine couche de caramel beurre salé par-dessus. Réserver .

Réalisation ganache au chocolat au lait :

Mettre à chauffer 80 g de crème liquide avec 15 g de miel.

Entre temps faire fondre 120 g de chocolat au lait.

Verser le mélange de crème en plusieurs fois sur le chocolat fondu. Mélanger à l’aide d’une maryse. Ne pas utiliser de fouet pour ne pas incorporer d’air.