Schwowebredele

Les schwowebredele font parties des incontournables bredele de fin d’année. Délicieusement parfumés à la cannelle et nappés d’un glaçage au citron vert, ces petits sablés sont excellentissimes.

Et donc comme chaque année, ils viendront remplir ma boite à bredele. Il était donc inenvisageable pour moi de ne pas en partager la recette. Il existe une multitude de façon de faire.

Cependant cette recette ci, je l’ai découverte il y a deux ans sur le compte instagram du chef Christophe FELDER. Il l’avait généreusement partagé, le tout accompagné d’une photo très alléchante. Donc ni une, ni deux, je les avais tout de suite confectionné. Et quel bonheur ! On obtient des petits sablés pleins de saveur… Essayez-les, vous ne le regretterez pas!! Promis!

Les ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 35 g de poudre d’amandes
• 35 g de poudre de noisettes
• 140 g de beurre
• 15 g d’eau de fleur d’oranger
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 5 g de cannelle
• 4 g d’anis vert
• 1/2 cuillère à café de levure
• zestes d’un demi citron

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’eau

Pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• 1 citron vert

Marche à suivre :

Dans le bol du robot, mettre 250 g de farine, 125 g de sucre, 35 g de poudre d’amandes, 35 g de poudre de noisettes, 5 g de cannelle, 4 g d’anis vert, 1/2 cuillère à café de levure et les zestes d’un demi citron.

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Mélanger brièvement avec la feuille du robot

Ajouter 140 g de beurre coupé en morceaux.

Sabler à l’aide de la feuille jusqu’à ce qu’on distingue plus le beurre.

Ajouter 1 jaune d’œuf, un œuf entier et 15 g d’eau de fleur d’oranger.

Ramasser la pâte et réserver au frais 2 h minimum. Mais comme je vous l’ai expliqué ici, le mieux de la laisser toute une nuit.

Récupérer la pâte et découper les formes à l’aide d’un emporte pièce.

Préchauffer le four à 170 degrés en chaleur tournante

La chaleur tournante me permet d’enfourner les plaques deux à deux. Penser à inverser les plaques à mi-cuisson.

Dorure :

Mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau.

A l’aide d’un pinceau, étaler la dorure et enfourner les biscuits pour 15 minutes de cuisson.

Glaçage :

Pendant la cuisson, mélanger 100 g de sucre glace avec les zestes et le jus d’un citron vert.

A la sortie du four, étaler le glaçage à l’aide d’un pinceau.

Remettre au four pendant 30 secondes pour faire sécher le glaçage.

Placer sur une grille pour qu’ils refroidissent et conserver dans une boite en métal.