Crème brûlée

Je vous présente aujourd’hui la recette d’un dessert, somme toute classique, mais tellement bon…. La crème brûlée! Une crème ultra onctueuse au goût subtilement vanillé et surmontée d’une fine couche de caramel. Un bonheur! Très facile et rapide à faire. C’est à vrai dire, la cuisson au four et à basse température qui prendra le plus de temps.

Il faudra bien évidement prendre en compte, aussi, le temps de réfrigération avant dégustation. Il est important de le respecter afin que la crème se tienne bien, et pour l’obtention d’un effet chaud froid au moment de la dégustation. Je prend l’initiative dans cette recette, d’utiliser une gousse de vanille ainsi qu’un extrait de vanille. C’est fait en connaissance de cause.

En effet le goût que va apporter la vanille dans ce type de dessert est primordial. Pour peu que la vanille ne soit pas assez charnue, l’accent ne sera pas donné. Et ce serait bien dommage !

Pour ceux que ça intéresse ,j’ai partagé ce reel pour illustrer cette recette.

Les ingrédients :

Pour 8 ramequins :

• 8 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 75 cl de crème liquide
• 25 cl de lait entier
• 2 cuillères à café de vanille
• Une gousse de vanille
• sucre cassonade

Marche à suivre :

Dans une casserole, mettre 75 cl de crème liquide et 25 cl de lait entier. Ajouter les grains d’une gousse de vanille et 2 cuillères à café de vanille. Mettre en chauffe.

Entre-temps, clarifier 8 œufs entiers. Mettre les jaunes d’œufs dans un cul de poule. Ajouter 150 g de sucre et mélanger brièvement.

Ajouter le mélange crème + lait, chaud, sur les jaunes blanchis. Fouetter vigoureusement.

Filtrer la préparation. Dans ce type de mélange, on récupère forcément des impuretés.

Remplir les ramequins.

Préchauffer le four à 100 degrés en chaleur tournante.

Enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Il faut que la crème soit prise et encore tremblotante.

J’ai posté un reel ici montrant la texture qu’on doit obtenir.

Réserver au frais durant au moins 2 heures.

Saupoudrer de sucre cassonade et brûler à l’aide d’un chalumeau.

Déguster.

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