Cookies

C’est sans contexte, la meilleure recette de cookies que je n’ai jamais faite. On obtient des cookies crousti-fondants à tomber ! Je ne sais pas vous, mais j’ai beaucoup de mal avec les cookies qu’on peut trouver dans le commerce ou même certains restaurants. Ultra sucrés et à la texture chewing-gum. Ça peut plaire à certains mais je suis de ceux qui préfèrent les cookies croustillants à l’extérieur et ultra fondants à l’intérieur. Très simples à réaliser, en un tour de mains vous aurez de fabuleux cookies pour le goûter.

Le mélange de sucre blanc et de vergeoise contribue grandement à la réussite de cette recette. Alors je vous déconseille de faire autrement. Vous verrez en fin d’article que j’utilise des mini cercles à tarte pour obtenir un beau visuel. Mais c’est tout à fait optionnel. Vous pouvez bien évidemment faire sans, et les cookies seront tout aussi bons.

Liste des ingrédients :

• 120 g de beurre
• 70 g de sucre blanc
• 70 g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 70 g de noisette en poudre
• 170 g de farine
• 1g de bicarbonate de soude
• 150 de chocolat

Marche à suivre :

Commencer par faire ramollir le beurre. Vous pouvez le faire à température ambiante en vous y prenant à l’avance. Personnellement, j’utilise souvent la fonction décongélation de mon four. Je le règle à 38 degrés durant dix minutes. C’est l’idéal pour moi, le temps que je prépare les ingrédients, le beurre est à bonne consistance. Et si c’est vraiment l’urgence, vous pouvez le faire au micro-ondes. Vous le faites tourner 30 secondes à mi-puissance.

Travailler 120 g de beurre au batteur manuel pour le rendre pommade.

Ajouter 70 g de sucre blanc et 70 g de vergeoise brune.

Mélanger de nouveau avec le batteur.

Ajouter un œuf entier. Mélanger.

Ajouter 170 g de farine. Mélanger délicatement avec une maryse.

Ajouter 70 g de noisettes en poudre. Mélanger encore.

Couper le chocolat en morceaux. L’important étant d’éviter d’utiliser les petites pépites de chocolat du commerce. Il vaut mieux avoir des chunks de chocolat. Bien plus gros, on aura un bien meilleur résultat. Si vous n’en avez pas, vous pouvez les faire vous-même en coupant votre tablette de chocolat en gros morceaux.

Petite astuce : J’ai tendance à utiliser des batônnets boulangers qu’on utilise pour faire les petits pain au chocolat. J’en avais acheté une grande boite il y a longtemps. Et un jour, étant a cours de chocolat pâtissier, j’ai eu l’idée de les utiliser. Et le résultat est bien là. On y voit que du feu. On les casse à la main. Ca va très vite.

Ajouter 150g de chocolat à votre pâte et mélanger sans trop insister à l’aide d’une maryse.

Et voilà!! La pâte à cookies est prête !

Il est maintenant temps de passer à la cuisson.

Cuisson :

Préchauffer le four à 170 degrés en chaleur tournante.

A l’aide d’une cuillère prélever des boules de pâte de 50 g environ. Personnellement je m’aide avec des cuillères spéciales cookies achetées chez IKEA. Elles sont très pratiques. Si vous n’avez pas ça, vous pouvez toujours vous servir de l’astuce de la cuillère à glace.

A ce stade vous pouvez même congeler vos petites boules de pâte, pour une utilisation ultérieure. C’est bien pratique pour une envie de cookies subite. Il vous suffira juste de les sortir du congélateur le moment venu et de les enfourner directement.

Enfourner pour 17 minutes à 170 degrés. Mais tout dépendra de votre four. Faudra les surveiller.

Si vous utilisez les mini cercles à tartes, au bout de 8 minutes de cuisson étaler la pâte à l’aide d’une petite cuillère pour qu’elle épouse les cercles à tarte. Refermer et poursuivre la cuisson. Le temps de cuisson est indicatif et dépendra bien sûr de votre four. Il Faut surveiller.

A la sortir du four, transférer directement les cookies sur une grille pour qu’ils refroidissent plus rapidement et gardent tout leur croustillant.

Déguster!!!