Brioche buchty

L’allemagne est à l’honneur aujourd’hui ! En effet, la brioche buchty est une brioche allemande dont on entend beaucoup parler depuis quelques années. On voit de nombreuse recettes circuler et la plupart préconisent l’utilisation exclusive de crème fraiche à la place du beurre. J’ai d’ailleurs essayé une de ces recettes, il y a de ça quelques années mais je n’avais pas été convaincue.

Ce n’est que tout récemment que j’ai entendu dire beaucoup de bien de la brioche Buchty de Cécile Décaux. C’est donc en consultant sa recette, que j’ai eu le surprise de découvrir, que cette dernière utilise bel et bien du beurre, mais aussi de la crème liquide en remplacement du lait.

Intriguée et curieuse, je n’ai pas tarder à l’essayer et ça a été une excellente surprise. On obtient une brioche savoureuse et à la mie filante. Trés ludique à manger pour les enfant aussi à cause de sa forme.

Elle demande beaucoup moins de temps pour la faire que la brioche pur beurre et contient moins de matière grasse. Alors, que demande le peuple ? Si vous aussi, vous aimez les brioches, c’est une recette à tenter !

Les ingrédients :

Pour un cadre à pâtisserie de 20 cm x 20 cm :

• 80 g de crème liquide entière
• 80 g d’œufs entiers ( soit 1 oeuf et demi)
• 2 g de sel
• 40 g de sucre
• 280 g de farine
• 7 g de levure fraîche (2,8 g de levure sèche)
• 50 g de beurre froid
• du beurre fondu (pour le trempage)

Marche à suivre :

Dans le bol du robot, verser 80 g de crème liquide entière, 80 g d’œufs entiers, 2 g de sel et 40 g de sucre.

Ajouter 280 g de farine.

Terminer par 7 g de levure fraîche. Pour qu’elle ne soit pas en contact avec le sel.

Pétrir avec le crochet 5 minute en vitesse 1 et 8 minutes en vitesse 2.

Ajouter 50 g de beurre froid coupé en morceaux. L’ajouter en plusieurs fois. Attendre que les morceaux de beurre soient absorbés pour en rajouter d’autres.

Une fois le beurre absorbé, pétrir durant 8 minutes en vitesse 2. La pâte devient souple et non collante.

Couvrir le bol et laisser pousser au moins 2 heures dans le four en mode étuve. (Si vous l’avez). Sinon laisser lever dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer et former 9 boules de 60 g chacune.

Sur une plaque recouverte de SILPAT ou d’un papier cuisson, disposer un cadre de 20 cm sur 20 cm.

Faire fondre du beurre et y tremper chaque boule avant de la disposer dans le cadre. Les espacer suffisamment pour qu’en poussant, elles se rejoignent.

Couvrir d’un film étirable et laisser pousser 1 heure. Les boules doivent bien lever.

Préchauffer le four à 170 degrés en chaleur tournante.

Beurrer de nouveau à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.

Sortir la brioche du four et saupoudrer de sucre glace une fois reffroidie.